為什么做米酒會長毛?

你好，做米酒長毛的原因是由于米酒中含有一種叫做酵母菌的微生物，這些酵母菌在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和酒精，同時也會形成一層白色的菌絲體，也就是所謂的“長毛”。 這些菌絲體并不會對米酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，反而有助于調(diào)節(jié)酒的口感和香味。因此，長毛屬于米酒正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不必過于擔(dān)心。

為什么做米酒會長毛?

米酒長出的白毛是根霉菌的菌絲。 釀造米酒的酒曲是酵母菌,但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外,還有一種根霉菌,米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。

白酒長毛了還能喝嗎?

白酒里面長的白毛其實(shí)是一種絮狀物，呈細(xì)條狀，其是蛋白質(zhì)析出，高濃度酒精的白酒里面是不可能出現(xiàn)細(xì)菌之類的微生物。一般出現(xiàn)這樣的情況，都是因為儲存環(huán)境的溫度突然身高或者降低。只有純糧食釀造的白酒才會有這種蛋白質(zhì)析出的現(xiàn)象，人工勾兌的酒是不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象的。 以前買的浮來春白酒也有過這種蛋白質(zhì)析出的情況，說明這種酒是純糧食釀造，小伙伴們可以放心大膽地喝哦。

生料白酒發(fā)酵時長白毛怎么回事?

一般常見于使用農(nóng)家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見，屬于傳統(tǒng)根霉菌種，代代相傳的。 土曲風(fēng)味各異，有很多人喜歡，覺得純根霉滋味淡薄。做米酒釀一般都會遇到長毛的情況，米酒釀長白毛屬于正?，F(xiàn)象，那是根霉菌過度繁殖導(dǎo)致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長白毛的米酒釀還是可以吃的。 但是米酒釀長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。